盐鸭是南京有名的特色小吃，它的主要特点是香、酥、嫩，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，咸鲜可口，深受大家的喜爱，我们都知道，鸭肉营养丰富，有烤鸭、炖鸭、炖鸭、炖鸭等，都是非常美味的。
第一代卤菜制作可按颜色分为黄卤、白卤、红卤，三种不同卤水针对的肉类食材也有很大的不同，一般禽类食材的卤制方法也有很大的不同，一般禽类食材的卤制方法都有很大的不同。
一般针对的是盐水系列卤菜，如盐水鸡、盐水鹅、盐水鸭，一般都保吃不会用到任何配料，不用加任何着色料！同样是用在盐水系列中的黄卤，除了盐系列之外，还有其它香型卤水，不只限于盐水系列！而最早使用的黄卤水所用的上色料实际上是用的黄栀子，也就是具有上色作用的香辛料！
咸鸭用不着刻意上色，现在盐水鸭大体有两种做法，一是传统方法。人们传统的做法是用盐卤腌制，即专业意义上的清卤，实际上是饱和盐水。这种卤水用得时间长，其内部自然会产生颜色，从血液中不断渗入。
里面是饱和盐水，当盐含量增加后，就会转化为亚硝酸钠。因此，它会自然而然地变成颜色。我们都知道亚硝酸钠和肌红蛋白的反应会产生颜色。在卤制过程中，还有一种香辛料的配方。
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香辛料都是有颜色的，时间久了老汤自然会上色，有时颜色太重，还得由你稀释老汤，把颜色调低才可以。另外一种做法就是盐鸭不能卖掉，剩下的货用糖熏制后作为板鸭出售，这时他也会出色。
概述：通过以上分析，我们知道盐水鸡外边发黄是如何做到的，就是把黄姜粉和黄栀子放在一起，不过也不用担心，而且两种都是天然的上色剂，是对身体没有危害的天然上色剂，可以放一些香料，让它变得更黄，虽然没有外面卖，但是比外面卖的还好。返回搜狐，查看更多