辣炒牛脸肉
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作者：
大米和小黄鸡
牛脸肉有点像猪头肉的口感，肥瘦相间。膻味少许，非常有嚼劲。牛脸容易熟，卤30分钟即可，不用像牛腱子卤的久。卤汁太多油，容易凝固，不要存老卤，不合适。只要简单的卤料可以卤出好味的肉。
用料
卤牛脸
牛脸
6大块
八角
2个
香叶
4到6片
桂皮
2块
大葱
一根
小米椒
15个左右
花椒
一小把
冰糖
一把
生姜
10片
料酒
2大勺
老抽
适量
生抽
适量
开水
一壶
炒牛脸
肥瘦相间
2块
辣椒
1个
蒜
4瓣
生抽
适量
辣炒牛脸肉的做法步骤
步骤 1
飞水，加4片生姜，多煮一会，牛脸味道大
步骤 2
这时候准备配料，全部切好。
步骤 3
小火炒香大葱，八角，桂皮，花椒，生姜
步骤 4
加入飞好水的牛脸，加入料酒老抽生抽
步骤 5
倒入开水，沫过肉
步骤 6
加入辣椒和冰糖，大火煮开
步骤 7
再转小火焖30分钟就好。煮到筷子能插进去就行。
步骤 8
卤好的拿出来放凉，选择一块肥瘦相间的，一块带耳朵的切薄片。辣椒，蒜收拾好。
步骤 9
加油，一股脑倒进去炒，都是熟肉，炒到辣椒断生，加生抽即可。
步骤 10
一盘香脆肥瘦相间的辣炒牛脸，相信我你蒜都会吃光。
辣炒牛脸肉的小贴士
1.牛脸多飞水，多加料酒，葱为了去味。
2.牛脸要放凉再切片，不然会散。
3.提前卤好牛脸，吃不了的放冰箱下次用。卤好的不用像牛腱子放卤水过夜，牛脸肥，油多，卤水会结块。
4.炒牛脸会加酱油，所以不用卤的太咸，颜色太深。
5.辣椒选择有皱的，稍微辣一点好吃。
6.牛脸肥瘦相间，吃起来像是猪头肉猪耳朵的口感，喜欢的可以试试。
7.家常卤料即可，不用加太多，喜欢的加其他香料也行。
菜谱创建时间：2017-12-22 09:44:27